在家种植芽苗菜（微型蔬菜）：分步指南

什么是芽苗菜？

芽苗菜介于豆芽类芽菜和嫩叶菜之间，区别主要在于种植方式和食用部位。

适合的种子与时间

先从萝卜、西兰花等发芽快且稳定的种子开始。细小而遇水起黏液的种子（水芹、芝麻菜、罗勒）不要浸泡；大粒种子（向日葵、豌豆）浸泡后发芽更好。下表为室温下的常见时间（估计）。

所需材料

• 带排水孔的浅托盘（约 25 x 50 厘米，或深 4–5 厘米的任何食品盒）
• 放在下面、不带孔的第二个托盘，用于底部浇水
• 细育苗基质、椰糠或麻纤维种植垫
• 标明用于芽菜或芽苗菜的种子
• 喷壶
• 用于遮光的盖子、倒扣的托盘或纸板
• 明亮的窗户或小型 LED 植物灯
• 干净的剪刀

浸泡大粒种子

将向日葵或豌豆种子冲洗干净，加入约两倍体积的凉水，浸泡 8–12 小时。播种前沥干并再冲洗一次。浸泡不要超过一天，否则种子可能发酵并有酸味。小粒和起黏液的种子直接干撒。

分步播种

1. 用热肥皂水清洗托盘并彻底冲净。
2. 在有孔托盘中铺 2–3 厘米湿润基质，轻轻抹平，不要压实。
3. 喷水使表面均匀湿润，但不要积水。
4. 密而均匀地撒种，种子几乎相碰但不要堆叠。
5. 用手掌或平板轻压种子，不要覆盖。
6. 再次喷水，让每粒种子都湿润。
7. 盖上遮光（见下文），保持约 18–24 °C。

遮光、压重与光照

前 2–4 天用盖子或另一个托盘将种子盘保持在黑暗中。许多种植者会在上面放轻物（1–2 公斤，例如放一本书的托盘），压力让种子贴紧基质，茎也更结实。每天检查，表面变干就喷水。

当大部分种子发芽、芽开始把盖子顶起时，揭开并给光。朝南或朝西的窗户可以，但将 LED 灯放在托盘上方 5–15 厘米、每天照 12–16 小时，长得更直更绿。

底部浇水

遮光结束后不再往叶片上喷水。把水倒进下面不带孔的托盘，让基质吸水 10–15 分钟，再倒掉剩余的水。托盘变轻时浇水，通常每天一次（估计）。密集的苗盘中叶片潮湿容易发霉；目标是叶干根湿。每天开几小时低速小风扇也有帮助。

采收与保存

大多数芽苗菜在子叶完全展开时（有些品种出现第一片真叶时）即可采收，通常高 5–10 厘米。采收前 12–24 小时停止浇水，让叶片干燥。一手握住一把，用干净的剪刀在基质上方剪下。

食用前再清洗。干燥地放入铺有厨房纸的容器中冷藏，大多可保存约 5–7 天（估计）。豌豆和向日葵通常不能很好地再生，旧基质可堆肥，然后重新播种。

常见问题与解决办法

安全与卫生

• 购买标明用于芽菜或芽苗菜的种子。园艺种子可能经过药剂处理，不适合食用。
• 每次种植前洗手，清洁托盘和剪刀。
• 使用干净的饮用级水。
• 有异味或叶片发霉的苗盘应丢弃。

⚠️ 切勿食用由包衣、染色或标明经药剂处理的种子长出的芽苗菜。

常见问题

可以作为芽苗菜种植的植物

小萝卜西兰花向日葵豌豆罗勒生菜香菜（芫荽）菠菜